Curso de Tratamientos térmicos para conservas cárnicas

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  • Describir el fundamento y los procedimientos de esterilización empleados como tratamiento de conservación Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.

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1. Fundamento físico de la esterilización.

2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.

3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto

4. Pasteurización. Fundamentos y utilización.

5. Baremos de tratamiento.

6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.

7. Comprobación de parámetros de tratamiento.

8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.

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