📳 +34 622 207 864 📩 formacion@sotoacademy.es
Curso de Productos cárnicos curados
€30,00
- En la elaboración de productos curados: – Realizar el manejo de los iniciadores.
- – Valorar las condiciones ambientales de las cámaras o secaderos durante la premaduración estufaje y secado y regularlas.
- – Medir y apreciar el estado de curación de los embutidos y piezas.
- – Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos curados.
1. Definiciones y tipos.
2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.
3. Proceso y operaciones de curado.
4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación.
5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo.
6. Alteraciones y defectos durante el proceso.
